北京作为中国的首都，古称“燕京”。北京是一座历史悠久的城市，文化气息非常浓厚。老北京的美食有很多，例如：豆汁、北京烤鸭、卤煮等。今天给大家介绍一家北京百年老字号的风味卤煮店，绝对能吃出老北京味道。据说去他们家吃卤煮是需要排队的，毕竟是百年老店，在味道上绝对没地说。
时代在发展，社会在进步。当然中华美食的发展也不会停滞不前。这家卤煮店的环境还是非常干净卫生的。所有的窗口都是明档，可以看到里面的操作。进门就可以看到卤煮的菜单。这个店里面将卤煮火烧进行了细分，分为精品和普通的，当然价格也会存在一定的诧异，不过据老板介绍，店里面卖的最火的还是精品的卤煮火烧，毕竟北京人是不差钱的，所以贵一点只要味道好，大家还是可以接受的。
而且这家店的卤煮品种还是比较多的，毕竟每一个人的口味都是不一样的，想要在北京能够立足，一定要自己的美食随着城市的发展而发展。
从明档里可以看到后厨的师傅们都在不停地忙碌着。店长说：每天都要准备个四五锅才够卖。透过明档可以看到，一大锅卤煮在卤汤里一直用小火煨炖，在排队的窗口就能感受到香味扑鼻。精品火烧里的配菜非常丰富，除了火烧以外还有炸豆腐、猪肺、大肠、小肠、五花肉。师傅们切菜的速度非常快，一会的功夫就把这些卤煮都切成了小块。切完后放入碗中，再加点香菜和蒜泥，倒入卤汤。一碗香喷喷的卤煮就做好了。
这个火烧是用死面做的，因为火烧要泡在卤汤里煮，只有死面做的火烧，煮完后才不会散，而且吸的汁很多。这里面的大肠处理得也非常干净，吃着脆脆的，不会有任何异味和油腻。这一碗火烧看似很简单，实则做法确是非常复杂，光配料的处理就要很长时间，最重要的是味道真的好。
任何百年传承下来的美食一定是精品中的精品。这家店也一样，历经百年岁月的洗礼，但还是那个老味道。来店里吃卤煮的人非常的多，虽然师傅们切的非常快了，但是排队的人依然很多。
评价：吸满汤汁的火烧，吃起来不会有任何的黏嘴。肉煮得很烂糊，特别是吸满汤汁的炸豆腐，一口咬下去，汤汁喷到嘴里那种感觉，真的非常好吃。
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